UOVA: SOLO PROTEINE?

E tu come le preferisci? Sode? In camicia? strapazzate? 🍳🍳🍳

Le uova sono presenti in tantissime ricette della nostra tradizione: da torte e dolci al cucchiaio fino alla nostra amata carbonara!

Ma cosa sappiamo sulle uova? Cosa contengono?

Cosa cambia tra tuorlo e albume?

È vero che le uova dal tuorlo arancione sono più nutrienti delle uova col tuorlo più pallido?

COMPOSIZIONE

Le uova di gallina sono composte da:

🥚Guscio 10,5%

🥚Albume 58,5%

🥚Tuorlo 31%

Un uovo intero medio pesa generalmente intorno ai 50-60g ed è formato da:

✅Acqua: 74%

✅Proteine: 13%

✅Lipidi: 11%

✅Colesterolo: 500 mg/100g

Le uova sono ricche di nutrienti!

✅Sali minerali: fosforo, sodio, potassio, iodio, ferro, rame, zinco

✅Vitamine: vitamine del gruppo B, A, D, E

In particolare le uova sono ricche di biotina e di colina, sostanze utili al cervello in grado di migliorare l’apprendimento!

❓Cos’ha più proteine? Tuorlo o albume?

Diversamente da quello che si pensa, il componente dell’uovo che ha più proteine è il #tuorlo!

🥚L’albume infatti è formato da:

86% di acqua

11% di proteine

0,2% di grassi

🥚Il tuorlo invece è formato da:

50,8% di acqua

16% di proteine

31% di lipidi

⚠️ le proteine che si trovano in tuorlo e albume sono proteine diverse tra loro!

⚠️ A differenza dell’albume, il tuorlo contiene anche una quota significativa di grassi!

❓❓E’ vero che le uova con il tuorlo dal colore più carico sono più genuine e nutrienti?

La risposta è: no! Il colore del tuorlo dipende esclusivamente dall’alimentazione delle galline : se nella dieta degli animali sono presenti molti carotenoidi, pigmenti contenuti naturalmente nei vegetali, i tuorli diventano di un giallo-arancio più carico, altrimenti saranno più pallidi, ma questo non incide sulla qualità nutrizionale

❓❓L’uovo è un alimento completo?

No, perché risulta essere povero di:

❌Vitamina C

❌Calcio

❌Carboidrati


Quante uova possiamo mangiare?

Le uova sono contenute in tanti alimenti che consumiamo!

Per questo come consumo settimanale di uova intere il consiglio è di non superare le 2-3 uova a settimana

🥚🥚🥚

Dott.ssa Dietista Giulia Corradini

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