CARNE: FA MALE?

Che differenza c’è tra carni rosse e carni bianche?
Tra i salumi quali sono quelli da preferire?
Ma è vero che salumi e carne rossa fanno male? ☠️

—> Continua a leggere per avere le risposte!

COMPOSIZIONE

🔴COSA CI FORNISCE LA CARNE?
✅Proteine (accrescono e mantengono i tessuti)
✅Ferro (importante per il trasporto di ossigeno)
✅Vitamine del gruppo B
✅Minerali come zinco e selenio

E… OLTRE ALLE PROTEINE?
NELLA CARNE NON CI SONO I CARBOIDRATI 
CI SONO I #GRASSI ✔️

I grassi della carne sono soprattutto saturi: per questo un consumo eccessivo può aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e quindi il rischio cardiovascolare.
Il contenuto di grassi nelle carni è variabile in base al tipo, al taglio e all’età dell’animale.

🔴CARNI ROSSE E CARNI BIANCHE: da cosa dipende il colore?

Il #colore delle carni dipende dal contenuto di mioglobina, che è una molecola che trasporta ossigeno nel muscolo e varia a seconda di:
☑️funzione del muscolo
☑️specie animale
☑️età dell’animale
☑️esercizio (animali di allevamento vs animali selvaggi)

Lo sapevi? 🐔
In realtà nello stesso animale esistono carni più bianche e carni più rosse: ad esempio nel pollo il petto è più bianco della coscia.
Questo dipende dalla diversa attività muscolare delle parti del corpo!

🔴CARNE ROSSA E INSACCATI… DAVVERO FANNO MALE?

Nel 2015 l’International Agency for Research on Cancer (IARC), un’agenzia dell’OMS che valuta e classifica le prove di cancerogenicità delle sostanze, ha definito la carne rossa come probabilmente cancerogena; la carne lavorata (insaccati e salumi) come sicuramente cancerogena 😟😟
Tutto questo è dovuto al gruppo eme contenuto nelle carni rosse (che stimola la formazione di radicali liberi) e ai conservati presenti in salumi e insaccati: si formano dei compositi tossici a livello intestinale che aumentano significativamente il rischio di sviluppare tumore al colon-retto❗️

🔴COSA FARE ALLORA?
Come in tutte le cose, la soluzione sta nel giusto equilibrio ⚖️:
✅Limita il consumo di #carne in generale a 2-3 volte a settimana, di cui solamente una volta carne rossa.
✅Per i salumi e gli insaccati invece il consumo consigliato è massimo 1-2 volte a settimana.

Dott.ssa Dietista Giulia Corradini

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